食品毒理学评价简介：
食品毒理学评价是通过动物实验与对人群的观察，解析食品中的某种物质（含食品固有物质、添加物质或污染物质）的毒性及潜在的危害，对该物质能否投入市场做出安全性的评估或提出人类安全接触的条件，来达到大限度的减轻其危害作用、保障人民身体健康的目的。对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称为食品毒理学评价。
将食品毒理学评价方法应用于食品安全评价，为我们正确认识和安全使用食品添加剂（包括营养强化剂）、开发新食品资源、新资源食品和保健食品提供了可靠的途径。技术保证为我们正确评估和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品和食品工具和设备使用的洗涤剂和消毒剂、农药残留和兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。
食品毒理学评价依据：
1.毒理学安全性评价的法律法规
①1994年8月10日批准通过国家标准
现行GB15193.1-2003 《食品安全性毒理学评价程序》
②1991年12月颁发了《农药安全性毒理学评价程序》
③1984年9月20日《药品管理法》
1988年卫生部颁布《新药()毒理学研究指导原则》
④1987年5月28日国家标准《化妆品安全性评价程序和方法》
⑤1993年5月发布了《保健食品功能毒理学评价程序和检验方法(试行)》
⑥1987年发布《化学危险品安全管理条例》
哺乳动物微粒体酶试验：
GB15193.5-2003 骨髓细胞微核试验
GB15193.6-2003哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验
GB15193.7-2003 小鼠精子畸形试验
GB 15193.8-2003 小鼠睾丸染色体畸变试验
GB 15193.9-2003 显性致死试验
GB 15193.10-2003 非程序性DNA合成实验
GB 15193.11-2003 果蝇伴性隐性致死试验
GB 15193.12-2003 体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变试验
GB 15193.13-2003 30天和90天喂养试验
GB 15193.14-2003致畸试验
GB 15193..15-2003 繁殖试验
GB 15193.16-2003 代谢试验
GB 15193.17-2003 慢性毒性和致癌试验
GB 15193.18-2003 日容许摄入量(ADI)的制定
GB 15193.19-2003 致突变物、致畸物和致癌物的处理方法
GB 15193.20-2003 TK基因突变试验
GB 15193.21-2003 受试物处理方法