豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；同时豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%，富含钙，磷，铁等矿物质元素，并富含大量的天门冬氨酸。
豆芽检测范围：
绿豆芽，无根豆芽，黄豆芽，豆芽菜等。
豆芽检测项目：
1、食品污染物：铅，镉，总砷，总汞，铬 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
2、食品添加剂：二氧化硫
3、食品中非法添加物：6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠
6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠相关介绍：
4-氯苯氧乙酸俗称防落素，是农业生产中常用的植物生长抑制剂，可以促进植物体内的生物合成和生物转移；4-氯苯氧乙酸钠(4-CPANa)应用十分广泛，在豆芽生产中，它可以促进豆芽下胚粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。2015年4月13日，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）》，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定使用范围，目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等物质，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠超标问题，主要因素可能是培育过程中的违规使用。
豆芽相关标准食品安全国家标准，抽检判定依据标准：
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 22556 豆芽卫生标准
