卤肉饭技术包教包会 专业培训
卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”,而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
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今日我们熟悉的“卤肉饭”类似古代周朝的帝王美食“淳熬”与“淳母”。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。而卤肉饭的历史可回朔到周朝,根据《周礼》当中《天官膳夫篇》所记,周朝大王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道,其中的二道为淳熬与淳母,都是将肉酱剁好,盖在一盅米饭上,上面浇上脂油肉汁,两者之差异在於淳熬使用的是糯米饭,淳母使用的是粳米饭。
如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃,台湾的饭食小吃花样繁多,要说其中较为的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
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